要在Docker版本中部署PostgreSQL扩展PostGIS，可以按照以下步骤操作：

1. 在Docker Hub上搜索PostgreSQL的镜像，选择适合自己的版本进行下载。

2. 创建一个新的Docker容器，并将PostgreSQL镜像作为其基础镜像。在创建容器时，可以指定所需的端口号、用户名、密码等参数。

3. 在容器中安装PostGIS扩展。可以使用以下命令安装最新版本的PostGIS：

   ```bash
   apt-get update
   apt-get install -y postgis
   ```

   或者，可以使用以下命令安装特定版本的PostGIS：

   ```bash
   apt-get update
   apt-get install -y postgresql-<version>-postgis-<version>
   ```

4. 在容器中启动PostgreSQL服务，并打开psql命令行工具。

5. 在psql命令行中，使用CREATE EXTENSION命令启用PostGIS扩展：

   ```sql
   CREATE EXTENSION postgis;
   ```

6. 现在，可以使用PostGIS提供的各种函数和操作符来处理空间数据了。

需要注意的是，部署PostGIS扩展时需要确保PostgreSQL版本和PostGIS版本匹配。否则可能会导致不兼容问题。